Soupe de betteraves rôties à la crème balsamique

Préchauffez le four à 210°

Lavez les betteraves et placez-les sans les peler dans un plat à four avec les carottes, l’ail, l’oignon et le thym.

Arrosez généreusement d’huile d’olive, versez la crème de vinaigre balsamique et mélangez les légumes.

Enfournez sans couvrir 1 h à 1 h 20, jusqu’à ce que les betteraves soient cuites. Retirez ensuite les branches de thym.

Une fois les betteraves refroidies, retirez leur peau. Réunissez les légumes et réduisez-les en purée.

Ajoutez le bouillon de légumes et mélangez jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Vous pouvez passer la soupe à travers un tamis pour une texture plus fine.

Vérifiez l’assaisonnement, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre en fonction du vinaigre utilisé.

Réchauffez si nécessaire et servez.