Pour
4 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure
Préchauffez le four à 210°
Lavez les betteraves et placez-les sans les peler dans un plat à four avec les carottes, l’ail, l’oignon et le thym.
Arrosez généreusement d’huile d’olive, versez la crème de vinaigre balsamique et mélangez les légumes.
Enfournez sans couvrir 1 h à 1 h 20, jusqu’à ce que les betteraves soient cuites. Retirez ensuite les branches de thym.
Une fois les betteraves refroidies, retirez leur peau. Réunissez les légumes et réduisez-les en purée.
Ajoutez le bouillon de légumes et mélangez jusqu’à ce que la consistance soit lisse.
Vous pouvez passer la soupe à travers un tamis pour une texture plus fine.
Vérifiez l’assaisonnement, il faudra peut-être ajouter un peu de sucre en fonction du vinaigre utilisé.
Réchauffez si nécessaire et servez.