CACIO E PEPE

Commencez par écraser les grains de poivre avec un couteau ou dans un mortier et faites-les griller dans une poêle afin d’en faire ressortir tous les arômes.

Faîtes cuire les pâtes Florelli de votre choix dans de l’eau salée portée à ébullition en respectant le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les tout en conservant l’eau de cuisson.

Ajoutez maintenant l’eau de cuisson mise de côté dans la poêle contenant le poivre afin de créer la base de la cacio e pepe. Versez les pâtes dans cette même poêle pour qu’elles s’imprègnent des saveurs du poivre noir.

Afin d’obtenir la bonne consistance, ajoutez le pecorino romano petit à petit à la préparation, tout en remuant, afin qu’il fonde harmonieusement. Le secret réside dans la formation d’une crème savoureuse et onctueuse qui dépend du juste équilibre entre l’eau de cuisson et le fromage.

Remuez bien énergiquement afin que la pasta absorbe tout le goût du pecorino romano. Et voilà, vous pouvez déguster !