Produite exclusivement dans la région de Gioia del Colle, dans les Pouilles, selon le cahier des charges rigoureux de l’AOP. Issue de lait cru de vache italienne provenant de troupeaux élevés en plein air au minimum 150 jours par an, une condition indispensable imposée par le Consortium afin de garantir l’authenticité et la qualité du produit. Au goût légèrement acidulé, frais et équilibré.
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